Mangochutney

1. En portion til 4 personer svarer til 2 liter - nok til mindst 4 større grillfester!

2. Skræl mangofrugterne, skær frugtkødet af kernen og skær det i skiver. Skrab så meget frugtkød som muligt af stenen. Skræl ananassen og skær også den i terninger.

3. Halvér peberfrugterne og chilierne på langs, fjern stilke, kerner og frøstol. Skyl grøntsagerne og skær dem i små stykker. Skræl ingefæren og skær den i skiver. Hak rosinerne groft.

4. Kom alle de forberedte ingredienser i en stor gryde, bland med sukker, salt og eddike og lad det stå utildækket og trække natten over eller i det mindste nogle timer.

5. Så pilles løgene og hvidløget og hakkes fint. Citronsaften presses. Det hele kommes i gryden sammen med krydderier og blandes godt med frugten.

6. Læg låg på og bring det hele i kog ved middel varme. Skru så ned for varmen og lad det koge ved ganske svag varme uden låg endnu 30 minutter til chutnyen er kogt ind. Rør ofte og pas på at det ikke brænder på.

7. Hvis det skal gemmes, skal det straks hældes på glas skyllet i kogende vand. Glassene lukkes straks. Ellers: Lad det køle af og spis det.

8. Smager godt sammen med: mange indiske retter, alt fra grillen, fjerkræ, svinekød, fisk, ris