1. Denne opskrift giver en rigeligt stor portion! Først skal karamelsiruppen koges: Bland 2 spsk sukker med 2 spsk vand i en lille gryde og kog sukkervandet ved svag varme under stadig omrøring. Lad det blive ganske let brunt og tag det hurtigt af komfuret.

2. Fordel siruppen i små ildfaste forme (1 per portion). Der skal være plads til ca. 1½ dl creme. Vug formene frem og tilbage så siruppen fordeles regelmæssigt i bunden.

3. Forvarm ovnen til 180 grader (varmluft 160 grader). Fyld en stor, dyb bradepande med vand og sæt den på den nederste rille.

4. Hæld mælken i en gryde med en knivspids salt og resten af sukkeret. Varm det langsomt op. Flæk vanillestangen på langs, skrab vanillekornene ud og kom den ned til mælken sammen med stangen. Lad blandingen koge op. Tag straks gryden af komfuret.

5. Pisk æggene i en skål. Fisk vanillestangen op af mælken og rør et par skefulde af vanillemælken i æggene. Tilsæt så efterhånden den øvrige mælk, mens der piskes kraftigt.

6. Hæld æggemælken i de forberedte forme. Stil formene i vandbad (i bradepanden) og lad dem bage i godt 20 minutter, indtil massen er stivnet. Tag så formene ud. Lad dem først køle af et kort stykke tid og lad dem så blive rigtig kolde i køleskabet (helst natten over).

7. Før serveringen dyppes formene et øjeblik i varmt vand, cremen løsnes med en kniv skyllet i varmt vand og cremen vendes over på en tallerken.

8. Smager godt sammen med: espresso