1. Skræl sellerien og skyl den. Skær den i 8 lige tykke skiver.

2. Hæld 1 liter vand i en gryde og kom citronsaft i vandet. Lad selleriskiver koge kraftigt i andet i 5 minutter, giv dem et kuldechok under den kolde hane, lad dem dryppe af og tør dem med køkkenrulle.

3. Læg 1 skive skinke og ost på halvdelen af selleriskiverne. De øvrige 4 selleriskiver lægges ovenpå. Krydr med salt og peber, drys let med mel. Pisk ægget i en dyb tallerken, drys raspen i en anden tallerken. Træk de sammenlagte selleriskiver gennem æggemassen, vend dem i raspen og tryk paneringen let sammen.

4. Smelt smørret i en stor pande og steg de panerede sellerischnitzler sprøde ved middel varme på begge sider fem minutter. De mindre sellerirester steges simpelt hen med.