1. Nudlerne koges circa 5 minutter i 2 l kogende saltet vand (på pakken står der præcis hvor længe) - ikke for bløde, forde de jo også skal steges. Hæld dem over i en sigte og lad dem dryppe godt af.

2. Skær kyllingekødet i lillefingertynde strimler. Skyl forårsløgene, skær det yderste af det grønne af, som ikke ser sprødt ud. Rens løgene og snit dem fint, enten i ringe eller i strimler. Ingefær og hvidløg gøres klar og hakkes fint. Chilierne knuses eller hakkes fint.

3. En stor pande eller en wok pensles med 3-4 spsk olie og varmes op ved kraftig varme. Kyllingekødet tilsættes. Rør kraftigt rundt og lad det brune på alle sider 1-2 minutter. Læg kødet op på siden og tilsæt i midten frisk olie, løg, ingefær, hvidløg og chiliflager og steg det hele.

4. Så skal nudlerne op på panden med de sidste dråber olie - og nu skal der røres hele tiden! Efter godt 1 minut tilsættes sojasauce og citronsaft hurtigt, det syder pragtfuldt og dufter vidunderligt asiatisk. Og husk ikke noget med gafler - frem med pindende!